冷库储存蔬菜一般能储多长时间

冷库储存蔬菜一般能储多长时间

半个月左右。

适合10℃以上温度的果蔬：如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
适合0℃左右温度的果蔬：其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

大白菜、蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜存放期限在30-90天;像土豆60天左右。
水果类的有，橘子在0-1.2℃，湿度为85-90之间的储藏期限为8-10周，柚子在0-10度，湿度为85-90之间的储藏期限为3-12个月;梨子在+1.5--0.5度，相对湿度为85-90之间的话，保持期限为1-6个月;苹果在-1-+1度的时候，相对湿度为85-90之间是，能存放2-7个月。

为了提高果蔬的价值，增加农民收入，保证市场供应和便于食品加工企
业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间
进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏效果，在储
藏过程中应注意以下几个问题。
一、果蔬在入库前要进行挑选和整理
挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不
同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活
的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤
口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不
宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现
象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、
可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过
硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有
柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把
别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防
止因工作不慎而使果体受伤。
二、果蔬入库后要采取进步降温的办法
果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。
冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却
的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎
皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容
易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延
长了鸭梨的储藏期限。
三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏
因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低
温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的
产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，
适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃
储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬
成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红
星苹果宜在0.5℃——1．0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏，
刀豆、青豆宜在1℃——3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同
种类，控制不同的储藏温度。
四、湿度调节
果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。
采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐
蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过5％时，就会出现枯萎
等鲜度下降的明显象征。特别是水果，当于耗达5%以后就不可能恢复原状。
果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分；另一方面是
储藏环境的空气湿度过低，引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库
的湿度要很好地进行调节，一般要求在85％——90％左右。如果湿度过低，
可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中，加湿空
气。没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装
容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，
有时还凝有水珠，给微生物滋生创造了条件，果蔬容易腐烂，这时可在库内
放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。
高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动，
否则会刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬还会“出汗”，降低了它的
储藏性。
欧雪冷柜为你解答

冷库贮藏蔬菜的保鲜时间要看蔬菜的品种、品质和具体操作。番茄和茄子之类的瓜果类蔬菜在冷藏库中贮藏一般可以保鲜二到三个月左右，菜叶之类的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想对瓜果类蔬菜来说贮藏保鲜的时间不是很长，在冷藏库中贮藏可以保鲜一个月左右，小黄瓜可以保鲜二十天左右，玉米保鲜时间一般在三个月以上。
使用气调冷库贮藏蔬菜，保鲜时间最高可达普通冷库的数倍，保鲜效果也更好，出库后的货架期和得到延长。
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