山西老陈醋是什么粮食酿造的呢

山西老陈醋是什么粮食酿造的呢

山西老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。
老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。

在山西太原上大学的时候，舍友家里就是山西晋中的，家里有醋厂，带我们去参观酿醋。还没到醋厂就可以闻到醋香味，酿醋是将高粱、玉米、大曲（只记着这些，应该还有的）这些粮食作物和到一起蒸熟发酵的（剩下的步骤我就不知道了）。
避免买到酿造醋就是认准一些山西的品牌醋，比如东湖，水塔，晋阳湖，四眼井这些，都可以去放心买的。

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