为什么油条凉了会变那么硬？

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解决时间 2021-01-27 03:04

提问者网友：城市野鹿
2021-01-26 04:50

为什么油条凉了会变那么硬？

最佳答案

五星知识达人网友：行路难
2021-01-26 05:26

油炸食品，一般凉了表面都会是脆的。因为油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发！你说的这情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

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1楼网友：千杯敬自由
2021-01-26 09:31

添加明矾了呀

2楼网友：鸽屿
2021-01-26 07:53

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

3楼网友：拜訪者
2021-01-26 07:37

是会这样子的啊。就好像你买的面包也一个意思呢。

4楼网友：蓝房子
2021-01-26 07:03

油呀！受热就会融化啊！凉了就会僵啊！就像冰遇到火一个道理，如果你不相信你可以到卖油条的店买根放一段时间就知道了

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