炒菜为什么要先放肉？

给个说服性的真实理由！！
大部分人炒菜都是先放肉，肯定有道理！！
老婆却说肉先放会炒老，她喜欢肉和菜一起放，也不知道她哪里得来的结论，说那样肉不会炒的老，好吃。。。
谢谢大家了~~~

楼主说得对！

是先放肉,但主要得不是为了好吃,而是为了营养.蔬菜煮得越久,营养的流失就会越多.

个人建议：可以先把肉单独小炒一下，这样就可以炒会菜再放肉了，肉也不会因为炒的时间太长而变硬.

PS：1.先要把切好的肉放些盐和味精,用手或筷子搅一下. 2.放油时一定要注意,要热锅温油. 就是先别着急放油,要让锅烧得尽量热一些,再放油. 油不要太热.

两种说法都有理呀，主要看你炒什么菜！ 不过我一般是先炒肉的，要是怕炒老了，炒一会儿，盛起，待会儿再放到菜里一起炒呀！

先放肉的问题：楼主说:"炒菜为什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉” 首先，我要说楼主的提法不正确。是否先放肉，得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。 家常菜一般可以快炒、红烧等等。 如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），可以先烧肉（放上喜欢的调味料，先烧肉是因为生肉不容易烧熟），快孰的时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可，这样烧的菜，肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩，而是香。 如果是炒菜，正确的做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好，再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅，此时肉嫩、菜的味道也美。 分开炒的原因是：菜品种繁多 ，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。 同时放肉和菜炒，应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜，很有局限哦！ 经验之谈： 刚好孰的肉，口感嫩，好吃； 烧过头的肉，口感老，难吃； 再继续将肉烧烂，口感香，好吃。 －－－－－所以，肉要么嫩，要么烂，中间状态不好吃。

因为肉需要炒的时间长

你老婆说的也有道理，但是要看是什么肉了，我一般都是分开炒的，比如先炒肉的话就炒个8分熟，然后是炒菜，最后把它们混在一起炒两炒就OK了。

如果你们家你说了算 就听你的 如果你老婆说了算 就听你老婆的 总之都没错 不过个人认为为了肉可以让肉味更好的渗透到菜的每一个地方 我一般都是先把肉浆了之后炒 不等熟透就铲出来 放一边 等菜快熟的时候倒进去 那样肉的鲜嫩 味道都有了 因为你油稍微放的多一点 肉味还在油里 再用这个油炒菜 能不好吃嘛 相信我 相信专家 哈哈