煮猪头肉如何让颜色好看

煮猪头肉如何让颜色好看

材料
主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

主料：猪头肉半个
辅料：桂皮1块，山奈2个，大料3个，葱5段，姜3片，盐20克，老抽15克，红曲粉5克，白酒10克，香叶2片，草果1个，清水3斤
做法：
1.烤猪头去毛，然后清水泡上
2.处理好的猪头（擦过球去除的）

3.将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4.加入这些调料

5.将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6.下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7.快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8.烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

卤汤表面一定要随时保持起码2厘米厚的有层 卤汤放的酱油不要放老抽 要放生抽 放到汤的颜色程紫红色 这样卤出的就红亮红亮的