四川的面好吃 还是抄手好吃

四川的面好吃 还是抄手好吃

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。抄手的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。

肥瘦相间的猪前腿肉剁成肉糜，用手工剁出的肉末口感更好哟

肉末中加入盐3g 生抽10g 姜粉2g 胡椒粉2g食用油5g 鸡蛋清1个 淀粉12g

往同一个方向不停的搅拌，期间可少量多次的加水一起搅拌，水的量一定要控制好，一次不超过5毫升，这样搅拌出的肉糜口感会更加嫩滑后放置20分钟

准备抄手皮，据说北方称为混沌皮，不知道是不是一样的。个人觉得抄手皮比饺子皮薄一点点，但又比混沌皮稍稍厚一点点，皮不薄不厚口感刚刚好

再把腌制后的肉末放入饺子皮中间

边角对折成一个三角形，在三角形的一端角用筷子沾一点点水，这样可以防止煮抄手是烧手散开

然后将相反的两个角粘在一起，这样就自然的包成了饺子的样子

汤碗中加入生抽10g 姜蒜末各8g 花椒粉3g 猪油5g 红油10g（根据个人口味增减） 香醋8g 香油几滴

再加入几勺高汤搅拌匀，没有高汤也可以用煮抄手的汤代替

抄手放入开水锅中煮熟，抄手浮在水面上时就代表煮熟啦

将煮熟的抄手放入调好的汤碗中

开水烫一些青菜，我用的四川人吃面食常搭配的莴笋叶

最后加一点炒熟后的肉末，我就用泡豇豆炒肉末代替啦，酸酸辣辣的很好吃