怎样使卤菜保持色泽红润
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解决时间 2021-02-13 13:33
- 提问者网友：放下
- 2021-02-12 16:14
怎样使卤菜保持色泽红润
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-02-12 16:54
以前是加硝盐，现在卫生部门不允许加了，但很多地方还是在加，挺而走险吧，也有些加色素的。这些我们都不推荐，但可以用糖色或酱油调色，看起也不错。我们店里的卤菜这些都没加，但卤出来的卤菜色泽也挺好看的，只是在技术上要把握好，卤料配方也很重要。
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- 1楼网友：夜余生
- 2021-02-12 19:20
如果你需要的是金黄或者红亮， 那可以用红色烧烤涮涮酱， 卤菜刚刚出锅的时候刷一下， 可以辅助上色， 最重要的能保持卤菜色泽红亮， 当天不会发黄变黑， 第二天色泽深一些，但还是很好。 网上有的，去找找吧。
- 2楼网友：長槍戰八方
- 2021-02-12 18:14
一般放的时间久一点的话卤菜就容易变得没有光泽了，你可以用卤汤加油刷一刷，或者加一点护色素，或者保湿剂，不过这些添加剂不是推荐用的，这些东西勇夺了肯定有影响、不好的
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