高粱是粗粮还是细粮？它的营养价值如何？

高粱是粗粮还是细粮？它的营养价值如何？

答：我国南方人主要吃水稻，北方人主要吃小麦。稻谷经过加工去掉谷壳的大米、小麦加工去掉麸皮后的面粉，就是细粮，是我国人民吃的主粮。除了大米和面粉外的所有粮食都属于粗粮，高粱也属于粗粮。高粱是禾本科高粱属一年生草本植物，喜温、喜光、耐旱、耐劳，是抗逆性很强的粮食作物。高粱的起源，一种说法是原产于非洲，也有认为起源于中国，从已出土的文物和文书记载，高粱在我国栽培已有5000年以上的历史。高粱的品种很多，根据用途区分，有粮食用、酿酒、制饴糖、或鲜食（上海郊区的甜芦粟）、以及很有希望用作开发生物能源的甜高粱等。高粱的胚乳颜色有红白之分，红色的主要用作酿酒，也叫酒高粱，白色的以食用为主。甜芦粟也是高粱的一个变种，主要吃茎秆的汁，我国主要分布在长江下游上海郊区一带。用于提取酒精、来代替部分石油的生物能源的甜高粱，主要利用茎秆部份。高粱营养丰富，其营养成分与玉米比较接近，子粒中含蛋白质8%—11%、脂肪3%、碳水化合物65%—70%、粗纤维2%—3%，。高粱中蛋白质含量虽略高于玉米，但是品质一般，因为蛋白质与淀粉间结合较紧密，酶难以分解，使蛋白质和淀粉的利用率降低。高粱中脂肪含量略低于玉米，在脂肪酸中饱含脂肪酸略高，亚油酸含量略低于玉米。高粱中尼克酸（也称烟酸、Vpp）含量虽然比玉米低，但是易被人体吸收，所以在主食高粱的地方，人们很少发生癞皮病。中医认为，高粱有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱等作用。高粱传统的吃法是煮高粱粥和高粱饭，也可以磨成粉以后做各种美味可口的面条、糕点。高粱还有食疗作用，这里仅举一个例子，用高粱一份，甘蔗汁四份煮成粥，有益气生津作用，对老人咳嗽、痰热、口干舌燥、唾液黏涎等有食疗作用。高粱作为食品应注意以下几点：高粱含有单宁成分，带有涩味，会影响口感；高粱烧煮时应煮烂煮透，以免影响消化吸收；大便结燥、便秘者应少吃，糖尿病人禁吃。此外，高粱的苗和叶片含有羟氰甙，动物食后会在胃内形成有剧毒的氢氰酸，所以高粱苗和新鲜的叶片不能喂牲口。

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