烫面蒸饺怎么和面比例

烫面蒸饺怎么和面比例

我经常做蒸饺，掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
烫面、蒸饺的做法：
原料: 面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。 
配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。 
制作方法: 
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。 
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。 
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。  
特 点： 味道鲜美，皮柔馅香。  
制作关键： 要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。

取一半面粉放盆内，加80℃左右开水用筷子搅拌，调成烫面。另一半面粉用另一盆，加冷水调成冷水面团，然后将两种面团合起来揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约0.5～1小时。
也可以全用烫面制作。