麻辣鱼块的做法

请问大厨们，饭店里麻辣鱼块怎么做的，鱼肉是块，很嫩爽，汤上面浇的花椒辣椒油，麻辣味很重，

麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花麻辣鱼块的家庭制作方法： 主料：鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一 草鱼1尾（大约1000克左右）。 辅料：麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。 调料：道很有特色的小菜。 &nb 盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。 制作步骤：道很有特色的小菜。 &nb 1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。 2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。 5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。 8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。

鱼块清洗干净，加入食盐，料酒腌10分钟。锅中加油烧热后放入一块煎至两面金黄。放入料酒清水葱姜蒜老抽糖t, 辣椒油大火煮开，中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花就可以了。

主料 青鱼 (500g) 清水 (600ml) 辅料 小西红柿 (适量) 葱、姜、蒜备用 红油、麻辣鲜、糖 将鱼洗净沥干水份加盐、蒜、姜用手抓匀 加黄酒继续用手抓匀，静置。 干锅，中火将锅烧烫（略烫） 倒入食用油，并晃开 将鱼腌制的鱼倒入锅内。切记不要动铲子。煎到晃动锅的时候，鱼可以在锅里滑动，加清水、麻辣鲜、红油、糖，盖盖转大火烧 大约二十分钟左右，加猪油，略烧一小会。关火，撒点味精 装盘，撒上葱花，再在盘子的边沿摆上切开的小西红柿，上桌