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煮羊肉放什么大料

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解决时间 2021-03-09 13:54
煮羊肉放什么大料
最佳答案
问题一:煮羊肉时候要加哪些调料呢? 1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品,常吃羊肉对人体大有好处,但有一股令人
讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢?葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖
羊肉时,放几粒葡萄干就能除掉膻气味。
2.羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。将羊肉用冷水??-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。问题二:炖羊肉不能放什么调料 茴香子,香叶,白芷,花椒,辣椒酌量,不能放的是大料和酱油。
1.用凉水泡羊肉半小时,去血水
2.锅里放羊肉和水,大火,至水开,撇去浮沫,转小火
3.放入调料包,辣椒酌量,盖锅,1小时
4.放入整葱,姜片,蒜,盐放至汤很咸为止
5.小火1小时即可问题三:炖羊肉放什么调料 茴香子,香叶,白芷,花椒,辣椒酌量,不能放的是大料和酱油。
1.用凉水泡羊肉半小时,去血水
2.锅里放羊肉和水,大火,至水开,撇去浮沫,转小火
3.放入调料包,辣椒酌量,盖锅,1小时
4.放入整葱,姜片,蒜,盐放至汤很咸为止
5.小火1小时即可问题四:羊肉要什么大料? 做清炖羊肉先要将羊肉用水焯一下,记住凉水放入羊肉,然后放油、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、当归爆炒,加入料酒适当,白糖少许,放入热水中炖煮即可。问题五:炖羊肉能放大料吗 最好不要放大料,自己吃越简单的烹饪方法就是 最营养 最好吃的, 烧之前把羊肉放黄酒过水 (用水煮的意思)。 加 盐/清水/ 姜/大葱就可以了.问题六:煮羊肉放那些调料?不应放哪些 食材
羊肉或羊排,盐,料盒,八角,
方法/步骤
羊肉或羊排切成小块,用流水清洗干净。
葱切成大段,准备料盒,里面放入花椒。
水萝卜洗净后切成大片备用。
锅里放入适量水,放入葱、大料、料盒、羊肉。
待锅煮开后,羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片。继续煮一小时左右。
再放入适量盐,转小火再炖半小时。
7
闷一会儿后再撒上香菜就可以出锅了。问题七:煮羊肉放什么大料 上面的老兄你第一条就不科学,因为用水浸泡过的肉会营养大失,这是做肉的大忌。我是新疆人所以对做牛羊肉是我最拿手的,会让你做的即营养又美味。做法如下: 1)将洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面,待水烧开后,转小火,并撇去浮沫; 2)保持小火,锅内只加花椒粒、姜片,起去腥作用,宜多,千万不要放料酒因为不是红烧; 3)大概一个半小时左右可煮熟,但肉不是很烂,再多煮一会儿,时间有自己定,煮烂为止,能轻松咬动肉为最佳,煮到一半时可加盐; 4)出锅时在碗底放少许香菜沫,用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。(出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃,但别放多,否则汤会发甜。 注意:(1)此法建议用羊肉做,牛肉建议红烧。(2)肉还没炖烂水如果太少可加水,但一定加热水。问题八:牛羊肉一般放什么大料炖 请记住:煮羊肉时不放大料,煮猪肉时不放花椒 。
羊肉性燥热,花椒也性热,两者相加就是大热的药,老人、小孩、孕妇等少吃!问题九:炖羊肉为什么不能放大料 “猪不椒,羊不料”
这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料,花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同,做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料,在四川菜中还有一道花椒肉呢。
那到底有没有猪不椒,羊不料此说此讲呢?准确的答案是有。但不泛泛而谈,是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”
咱先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。为了这个猪不椒,羊不料,我本人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用。
羊不料我是没试过,因为从学徒时先生就没教咱放过,由其是清炖羊肉,都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包,煮好以后捞出来。葱姜不可少,放适量的料酒,清炖羊肉还真没放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;但炖羊肉真了放大料,首先汤色发黑,卖相没了,估计口味效果也不会有多好,还是不放为好,如看见谁真放了,那准是小利笨,大却勺外行一个。问题十:清炖羊肉需哪些大料 你好,做清炖羊肉先要将羊肉用水焯一下,记住凉水放入羊肉,然后放油、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、当归爆炒,加入料酒适当,白糖少许,放入热水中炖煮即可。
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