云南回族的红烧牛肉怎么做？

云南回族的红烧牛肉怎么做？

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。 　　2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。 　　3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。 　　4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。 　　5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。 　　6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。 以上步骤本人亲自体验过哦

历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。大火烧开，文火炖煮约3.5小时。 注意事项:1、选择牛腩做红烧牛肉。2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为回族不吃血的。3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时约3小时加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！7、回族做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！ 食材：牛腩2000g、八角四粒、生抽200ml、盐10-15g、白糖10g 步骤： 1. 选材:选择牛腩做红烧牛肉。 2. 浸泡去净血水，中途换水多次，回族不吃血。 3. 煸炒:铁锅烧热，锅中不用放油。 4. 倒入沥干水份的牛腩煸炒。 5. 煸炒过程会有血水渗出，舀出来。煸炒至水份干。 6. 准备八角和原味酱油。 7. 加入约200ml海天生抽，4个八角，加开水淹没牛腩，炖煮约2个小时加盐。 8. 炖煮约3个小时加白糖，再炖煮约15分钟，至牛腩熟烂即可。 9. 盛出装盘，即可食用。也可加其它材料，做成土豆烩牛腩，豆角烩牛腩，茄子烩牛腩，素鸡烩牛腩，等等。