大杂烩的做法牛肉大杂烩怎么做好吃

大杂烩的做法牛肉大杂烩怎么做好吃

牛肉大杂烩

主料
牛肉3斤、番茄3个
辅料
红皮土豆3个、豆腐半斤、豆角半斤、粉条1袋、尖椒2个、葱姜蒜少许
牛肉大杂烩的做法
1.把需要用的牛肉和菜备好。
2.牛肉切成小块，因为买的有点肥了，就把太肥的另切出来，切成小丁备用
3.番茄洗干净用开水烫一下，皮就自然破了！备用
4.牛肉凉水入锅，放入三个八角，和少许料酒，水开后煮两三分钟，撇出血沫子，捞出牛肉
5.在焯牛肉的过程中，把剩余的蔬菜洗干净，切好。
6.把锅预热放入刚才切好的肥肉丁，编出牛油，油渣子捞出来。如果牛肉比较瘦，可以直接用家里的油，就可省略这一步。
7.油锅烧热，放入花椒，八角，桂皮，烧糊了捞出来扔掉，放入牛肉煸炒，加入生抽，老抽上色，再加一点白酒去除肉腥气，炒均匀加入葱姜蒜，煸炒出香味。
8.把番茄的皮扒掉，用开水趟过之后，很容易就掉了，切成小块，放在牛肉里面煸炒出汤汁。
9.加入清水慢慢炖，水开之后加入适量的盐。我用火锅煮的，用了两个半小时，家里有压力锅的，估计半个小时就可以了。
10.牛肉炖熟之后，锅里的水要和和肉平齐，加入豆角，土豆，豆腐，我用的红土豆，熟的比较快所以一起放进去了，盖上锅盖，煮到土豆熟了为止。
11.最后加入粉条，再炖一会！这时锅里不可缺了水
12.粉条软了加入尖椒，撒上鸡精，炒匀，就可以出锅了，出锅后焖五分钟即可。目的是要尖椒的味道散发出来，味道会更好。
13.出锅装盘，一盘牛肉烩菜就做好了。
烹饪技巧
1、掌握好火候；
2、锅里千万不能缺水，否则很容易糊在锅底上面。

首先
1 牛肉进高压锅！可放入几个八角，葱，姜，压得烂烂的那种感觉！但别太烂了『汤多点!因为原汤比较鲜，』
2 炒锅内放入适量的油，烧热之后放入！大葱段，姜片！干辣椒！煸出香味，如果你喜欢吃辣的话，可以放点火锅底料，花椒，不是固体的三五底料那种，是酱一样的，因为这种香味重
3 加入刚才压牛肉的原汤，然后调味，盐味道你自己把握，味精和鸡精的比例是1：1 你可以尝尝！觉得鲜香味美就可以了
4 放入洗好的大白菜！合适的话！再放点千张，也就是豆腐皮，粉条。蘑菇和压好的牛肉！豆腐最后放上面，慢慢炖会！入味就可以了
5 放点青大蒜花，香菜，香油，就这样OK了