东坡肉的由来,及做法?

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东坡肉的由来

我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。

“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。

当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

黄州好猪肉，价钱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。
东坡肉的详细做法

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。

东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。 教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

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红烧东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧东坡肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1200克 辅料：香叶4克,桂皮4克,丁香4克 调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克 教您红烧东坡肉怎么做，如何做红烧东坡肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块； 2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水； 3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。 小帖士-食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。

东坡肉就是大块红烧肉.但和一般家庭做出来不同的是肥而不腻. 传说是苏东坡在杭州做官时疏浚西湖,看到民工辛苦,就下令把猪肉剁成大块,用大锅加入绍兴黄酒、酱油、乔斯甘蔗煮成红烧肉.民工们因为是苏东坡赏给他们吃的,所以就叫它东坡肉了

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。 苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。 民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。 先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐 具体操作是： 把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀 将沙锅洗干净后（洗 净 锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水） 现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他， 火 候 足 时 他 自 美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。 另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。 这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉

【东坡肉来历】　　

宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。 　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

【东坡肉做法】　　 菜谱一　　

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 　　做法： 　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 　　注意： 　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 　　 菜谱二　　

制作工艺 　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块； 　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟； 　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 　　工艺提示 　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味； 　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 　　食谱营养 　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　食谱相克 　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 　　菜谱三　　

原料： 　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。 　　制法： 　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。 　　特点： 　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。 　　菜谱四　　

主料：五花肉 　　辅料：香葱、姜 　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒 　　烹制方法： 　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤； 　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。 　　特点：色泽红润，肥而不腻。

东坡肉 配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微 火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 注意： 1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。 2、 100克葱其中50克打葱结。