放什么可以使炒包菜变绿些

放什么可以使炒包菜变绿些

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?　　1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，疏菜就会退色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬莱的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果蔬菜先炒或煮一下，让镁受热先挥发出来，再盖好锅盖，叶绿素就不会受酸的作用而变黄了。　　2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。　　怎样使炒菜鲜嫩?　　菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时。要边翻炒边淋入少最的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多，否则，菜肴会太懈的。

糖

首先油要适量，可在热油里放几粒花椒。