麦芽汁制作过程,麦芽处理中，需要剪去根吗？
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-02-12 11:07
- 提问者网友：刺鸟
- 2021-02-12 01:43
麦芽汁制作过程,麦芽处理中，需要剪去根吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒者煙囻
- 2021-02-12 03:13
你好我是麦芽公司的，麦芽是要除根的，我们生产中的烘干以后，把跟搓掉的，麦根是苦的，融入麦芽会变苦，啤酒中苦味和麦根和麦芽的叶芽都有关系
有什么麦芽的问题可以继续询问我
前面同学回答是专业的EBC协定糖化法，意思是你怎么知道一种麦芽好不好，就是现在用绝对相同条件制作麦汁，再检测其指标
有什么麦芽的问题可以继续询问我
前面同学回答是专业的EBC协定糖化法，意思是你怎么知道一种麦芽好不好，就是现在用绝对相同条件制作麦汁，再检测其指标
全部回答
- 1楼网友：一叶十三刺
- 2021-02-12 03:26
做麦芽汁是需要去麦根的，以下是协定糖化法
1. 将糖化水浴温度调节至45℃。
2. 在糖化杯中分别加入200ml，约46℃的蒸馏水
3. 在45℃下准确保温30min。
4. 使糖化温度以每分钟1℃的速度，升温25min。
5. 在温度达到70℃时，再添加100ml 70℃蒸馏水。
6. 70℃下保持1h，在10-15min内冷却至室温。
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