美达磷与卡拉胶有什么区别？

美达磷与卡拉胶有什么区别？

两种东西的本质就不一样，卡拉胶主要起到增稠、保水、成型、澄清等作用。美达磷主要是起金属离子封锁作用、缓冲作用、增加保水和增加蛋白结合等作用。在保水和与蛋白结合上有着一定的相似度，但是原理是不同的，卡拉胶主要是和蛋白质有蛋白反应的作用，美达磷则是和易溶的蛋白质结合，形成一层保护膜，使内部的易溶蛋白质不再分散出来。