为啥馒头也称’膜‘

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解决时间 2021-04-08 08:28

提问者网友：蓝莓格格巫
2021-04-07 20:44

为啥馒头也称’膜‘

最佳答案

五星知识达人网友：封刀令
2021-04-07 20:50

老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。用老面做的馒头就是老面馒头.
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1楼网友：往事隔山水
2021-04-07 21:23

那只是本地的称呼叫馍，我们那地方也叫馍！！！

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