刚刚蒸完的马蹄糕放凉后变硬了，是不是做的时候步骤错了

除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正copy常现象。

马蹄糕做法：
1、用150g冷清水开马蹄粉浆。



2、300g牛奶放125g白砂糖进去煮开后马上关火，牛奶比清水难煮，比较容易糊，必须看着百。



3、先把一勺煮开的甜牛奶倒到冷牛奶开好的马蹄度粉浆里面，在全部煮开的甜牛奶倒到马蹄粉浆里面搅拌均匀。



4、水开后就可以放碟蒸了——中火。我这次是蒸四层的马蹄糕，所以第一次只问是倒了四分之一马蹄粉浆蒸5分钟答，然后再逐层倒入马蹄粉浆各蒸5分钟，大约20分钟就蒸好全部四层马蹄糕了。



5、刚出炉蒸好的马蹄糕，还很热，面上还有很多水蒸气，所以还很软，这个时候吃的话口感没那么好的。



6、放凉后的马蹄糕就会变色及变硬，这个时候吃才能爽滑适度。

没蒸熟

材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g 步骤: 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&怎样蒸马蹄糕上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：材料：马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）做法：1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。7. 彻底冷却后成马蹄糕。注意：1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333339656438后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。

材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g 步骤: 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&怎样蒸马蹄糕上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：材料：马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）做法：1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。7. 彻底冷却后成马蹄糕。注意：1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉