辣卤鸭头的家常做法大全怎么做好吃视频

辣卤鸭头的家常做法大全怎么做好吃视频

“卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头！作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜”
用料
主料

鸭头9只

辅料
生姜
半个
老抽
适量
生抽
适量
白糖
2勺
料酒
适量
香醋
少许
大蒜
1个
干辣椒
1把
豆瓣酱
2勺
小茴香
1搓
八角
1搓
桂皮
1片
香叶
4张
花椒
1搓
香辣卤鸭头的做法
1.
速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。

2.
水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净

3.
准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好

4.
锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒

5.
倒入料酒、老抽、生抽、盐

6.
倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟

7.
放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火泡在卤水中2小时以上

8.
泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠

9.
最后起锅摆盘好以后撒上葱花

烹饪技巧
1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以

主料 鸭头 1000g 辅料 老卤 适量 花椒 适量 小茴香 适量 八角 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 步骤 1.准备鸭头 2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片 3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止 4.冷水下锅焯水后捞起洗净 5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳 6.把调味料全部倒入 7.盖上大火烧开 8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时 9.之后打开凉凉后即可捞起食用 10.上桌 小贴士 1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。 2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。 3。最为关键的是要把鸭头处理干净才能享受到如此美味