酸辣土豆丝的做法

步骤1、土豆去皮，切丝。土豆丝不需要像饭店那样切的太细了。

步骤2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

酸辣土豆丝 配料：土豆(300克) 辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克) 调料：花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克)盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克） 类别：家常菜 便秘调理 水肿调理 高血压调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 制作二 1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。

3、炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。

4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

提示 1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

特点 　 色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津！酸辣下饭。 很有嚼头，很脆的，再加上调料的香味，就是一个字：香！