卤菜怎样才能保持刚出锅时的鲜色,

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解决时间 2021-01-26 02:30

提问者网友：星軌
2021-01-25 19:19

卤菜怎样才能保持刚出锅时的鲜色,

最佳答案

五星知识达人网友：酒者煙囻
2021-01-25 20:07

1.撇除浮油、浮沫：卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒：夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿：绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置：卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加：香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

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1楼网友：梦中风几里
2021-01-26 00:18

放到卤汤里泡着

2楼网友：往事隔山水
2021-01-25 22:48

加明油

3楼网友：我住北渡口
2021-01-25 22:24

加点白酒

4楼网友：煞尾
2021-01-25 21:52

楼上3位的建议楼主如果觉得不妥的话
就应该实施出锅顺序了
不要因为生意好把所有鸭都卤好
看生意状况卤鸭
打比方您开门前卤100只鸭开门后生意如果超好
就马上去卤100只如果生意一般买的出去但慢的慢了点
您就在剩10只的时候再去卤个二三十只慢慢卖

5楼网友：未来江山和你
2021-01-25 21:02

加点醋

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