烤鸭不上色是什么原因造成的 ？

烤鸭不上色是什么原因造成的 ？

原因两点，
一是你本身的腌料就不好。
二是天气热，烤鸭容易发黄变黑。
　　补充：
　　在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜。
1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色。
2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色。
3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。

正宗的北京烤鸭制作技术可帮你提高你的全套烤鸭技能水平

火候不够

大红浙醋和麦芽糖~~ 浙醋脆皮 糖上色 用焦糖是错误滴```焦糖的制作方法简单但不好控制火候，既你想要的颜色！ 根据鸭子的数量决定大红浙醋和麦芽糖的多少，一般半瓶醋一瓶麦芽糖用温水40升充分稀释可淋50只鸭子，方法是将待烤的鸭子淋上汁水，然后使风干 有黑色 我想是因为受热不均 成色根据你要的颜色加减麦芽糖的用量 我说的是北京烤鸭 不知道你的是什么鸭子

1.裹色不均匀；2.油温过高下锅容易掉色。