肉元子怎么做

不是油炸的确那中,是下在汤中,武汉人叫做"can汤元子"的那种.

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
另外注意：．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

材料

香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。  2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。  3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

主料：肥瘦猪肉200克，  辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，  调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克

做法1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；  2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；  3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；  4.盛入汤碗内，淋上香油即成。

主料：肥瘦猪肉250克，  辅料：北豆腐100克，白菜50克，鲜香菇30克，鸡蛋50克，  调料：大葱5克，酱油3克，姜汁3克，盐3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黄酒5克

做法1.豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；  2.冬菇泡软切块备用；  3.猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；  4.将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。 材料

牛肉馅200克，白萝卜1根，鲜香菇150克，葱适量，姜适量，盐适量，油少许，香菜少许

做法1.牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用； 2.白萝卜去皮洗净切块备用； 3.鲜香菇洗净切块备用； 4.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中； 5.待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮； 6.大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可；

我家中的做法是：把绞好的猪肉蓉（要有点肥肉，不然做出来的丸子发柴）加入剁成细末葱、姜，加花生油，鸡蛋清（一斤肉加两个鸡蛋清），一勺淀粉，盐，鸡精，向一个方向用力搅，注意哟一定是一个方向，要不肉就要发散了，搅到肉起白沫为止。最后下水锅就好了，这可是我的经验哟，试一下吧！！！！