馒头为什么有皮呢?

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解决时间 2021-07-31 13:34

我听了一个广播,中间提了一个童年时的疑惑
问题如下:馒头怎么会有一层皮呢?

经过我的反复思考也没想通,明明是一团面怎么蒸熟了就有层皮了呢?

希望博学的有识之士来帮我回答一下

在下不胜感激!

谢谢

最佳答案

馒头在入蒸笼之前，就是一团表面平整光滑的面团，但其内部，由于面粉经过发酵处理和揉面过程中已经充满了细小的空气泡。这些气泡在蒸的过程中受热膨胀。馒头也就膨胀变大。但馒头表面的一层面只是跟着延展，就跟你吹泡泡糖一样。表面还是保持光滑的。行程了馒头皮层。

全部回答

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面". 由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构

馒头表面的淀粉开始时与水蒸汽会形成糊状、糊化，之后经过高温这些胶体定型变成光滑、密致的“皮”。

馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.里面的没结皮是因为水汽进去不了,就算进去了也结不上.因为没有空气让它释放多余的成分. 你也可以试试将一个馒头放N天,让它完全释放掉水分,你看看是不是硬邦邦的.

因为温度撒，最外面的受的温度最快最高，肯定外面要老一些

馒头切好之后还得放着醒一小会儿那层皮就是这时候来的

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