早米和陈米的区别。他们是一样的吗？我是做肠粉的家里没有早米用陈米可以吗？

早米和陈米的区别。他们是一样的吗？我是做肠粉的家里没有早米用陈米可以吗？

早米就是新米，陈米就是旧米。一般早米和陈米一对比就能看出来新旧。 早米颗粒很光润，陈米则没什么光泽

味道会有差别的，陈米会有捂了的味道追问可以用陈米替代吗？追答可以，就是味道和口感稍微差点

煮陈米时，可在煮米水中加入占总水量1／4或1／5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米

早米：
由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。
新米的腹部乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现咖啡色，仔细观察，陈米腹部还会有一个小小的点，存放时间越长，颜色越深；一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。“次米充好米的手法，多数是在好稻米中掺籼米，只要抓一把米在手里摊开，如果有碎、小的米粒，就可以判定是掺假的米。