卤菜的卤料品种及用法

卤菜的卤料品种及用法

万用卤汁的做法

万用卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁，适合卤制各种食材。

[药材]
草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G

[调味料]
葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

[做法]
将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

很好的，一般很难这样给出

食尚风卤菜，为你回答

配制卤汁（初卤）：

　 l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

　 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l 加白酒 烧开 然后停火

l 加味精搅拌

　 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡