自酿葡萄酒的简单方法

自酿葡萄酒的简单方法

1.选择葡萄：要么酿酒葡萄，要么食用葡萄

2.清洗：一定只能用清水冲洗，不能用洗涤剂洗，会杀死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次数过多），一定要沥干，带水发酵，在发酵过程中可能变质

3.破碎：去梗，将葡萄挤碎，放入之前准备好的发酵容器内，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖为基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超过容器的3/4（如果喜欢甜可以多加糖）

4.发酵：保持周围环境干净，用塑料纸封口放阴凉处。发酵温度在20摄氏度左右，切忌不可超过30℃，否则就品质很差，经验啊。
如果开始发酵（就是开始冒泡了）你发酵的酒比较少，可以放入保鲜冰箱里，温度不能低于6℃。呵呵，记得天天搅拌，这样比他们自然发酵的品质高多了，但是天天开口搅拌，可能导致染菌，

5.观察：如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去，就表明发酵基本完成，等待3-4天，过滤

6.过滤：第一次过滤，用纱布就可以，以后酒中用沉淀，将酒跟沉淀分离出来2-3次，以后再有点沉淀，就无所谓了。呵呵

7.如果能弄到橡木片，放一两片（酒厂里用的）

8.装瓶：不说了，可乐瓶子你知道的

如果不明白就参考上面的吧
跟他们不同，我是手打的
呵呵参考资料：自己

葡萄酒的酿造、制作方法(2010-08-26 19:42:36)邱光勇的博客转载： 葡萄酒酿造制作
每天吃晚饭的时候，我们一家都要倒上一杯醇香的葡萄酒，一边吃饭，一边品尝。

每次都是赞口不绝，还是自己酿造的葡萄酒好喝啊，干净放心，不添加任何的香精及食品添加剂。其纯正的酒味，就是超市的某些名牌葡萄酒也是无法比拟的。

老婆单位的一些对于生活比较讲究的女同事，平时很厌烦喝酒，但自从品尝过我们家酿造的葡萄酒后，每次来家里，都要涎涎地讨要一杯葡萄酒喝，然后作离骚状，令我很是怀疑她是否马上要脱口而出吟诗一首诸如“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”之类的千古名句。

书归正传，下面详细介绍一下葡萄酒的酿造方法（声明：这是民间葡萄酒的酿造方法，而非法国秘方，怯怯地告诉你，该秘方我也不会）。

一、原料：紫皮葡萄100斤，散装大块冰糖25斤敲碎（不能用袋装精品冰糖）。仅此而已。

二、酿造工具：约1米高的大肚土坛子、棉纱布（口罩）5个、滤水用的大竹筲箕2个，大塑料水桶一个，塑料水瓢一个。

三、酿造方法

1、清洗：将100斤葡萄倒入塑料水桶内，注入清水，将每一颗葡萄洗净干净，置于竹筲箕上，过滤半小时。

2、捏碎：将葡萄倒在塑料水桶内，用手将葡萄捏破、捏碎，与25斤散装冰糖拌合、倒入土坛子内。

3、封口：用厚实的塑料袋将坛口封紧，用粗大的橡皮筋多缠绕几道，葡萄酒酿造的成功与否就在这道工序上，密封得越好，葡萄酒发酵的越好。但不要用水封，若葡萄发酵时产生负压，可能会吸水入坛。而令酿酒失败。

4、发酵：将坛口用厚布遮光，置于阴凉处发酵30至40天。期间酒坛塑料封口会被坛内的发酵气压顶起，略为鼓起。发酵期间酒坛内会发出噗噗噗的发酵声音，影响睡眠。所以应将酒坛远离卧室。发酵期间不要打开封口。

5、过滤：发酵30至40天后，将坛内酒倒入塑料桶内，去掉葡萄皮。将纱布罩住坛口，葡萄酒经过纱布过滤后流入坛内，封口。

6、静置7天：以减少新酿酒的冲劲。7天后，酿酒成功，即可品尝。

各位看官，学会了吗？太简单了，是吧？其实，大道至简啊！

网上有些版本与我的酿造方法不同，他们需要在发酵期间每天打开封口，搅拌，发酵完成后又要煮熟。不仅麻烦，而且酒味怪异，用这两种方法酿造的葡萄酒我都品尝过，还是我上面介绍的方法酿造出来的酒味好啊！

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉