牛腱肉是哪个部位

牛腱肉是哪个部位

问题一：牛腱子是哪个部位的肉，买的时候应该怎么识别？ 是牛大腿根部的一块肌肉。椭圆形，两头有筋。问题二：牛腱子肉是哪个部位 牛腱子肉是指大腿上膝关节往上的肌肉（不包括牛屁股上的部分），有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。问题三：牛腱是牛哪个部位的肉啊？还有猪腱…… 牛展为牛腿部 带筋腱畅肌肉
猪腱广东人的叫法是猪蹍
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
还可以做皮蛋瘦肉粥问题四：牛腱子肉是牛身体的哪个部位 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分.问题五：牛腱是牛的哪个部位？ 牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为1.6kg左右。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。性质：平；五位：甘。——选自：肉管家官网问题六：牛展肉和牛腱肉一样伐 不一样。牛展是牛腱的一部分。
牛展为牛腿部带筋腱的肌肉。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛肉等级按部位划脊贵
特级：脊
级：脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖、腱
适合做馅牛肉：
选用短脑、脖、哈力巴等部位做馅特点肥瘦兼肉质干实易搅打酱油比嫩肉部位馅率高15%
适合清炖牛肉：
胸肉熟食脆嫩肥腻；弓寇筋肉少熟色泽透明、美观；肋条筋肉丛熟肉质松嫩；腱肉现色熟鲜嫩松软些部位肉比较适合于炖、煮、扒、焖
适合炒菜牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉脊、外脊、脑、三岔、仔盖、郎等肉问题七：什么是牛腱肉 牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝关节往锭大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份问题八：牛展肉是哪个部位 牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 　　中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 　　以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 　　一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 　　Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) 　　Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) 　　T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) 　　Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) 　　Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) 　　Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) 　　Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) 　　Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) 　　Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 　　二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 　　Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) 　　Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) 　　Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) 　　Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) 　　Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 　　三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 　　7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 　　Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 　　四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) 　　Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) 　　Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　教你识牛肉 　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛......余下全文>>问题九：牛腱肉是牛的什么部分 腿上的肉。问题十：牛健是牛哪个部位的肉？ 牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉
中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
--------------------------------------------------------------------------------
教你识牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色......余下全文>>