求川菜三蒸九扣详细内容，如：清蒸（九道菜名）粉蒸（九道菜名）旱蒸（九道菜名）

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三蒸九扣就是源于民间又高于民间的典型四川家常菜肴。
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。
“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

我只知道清蒸江团、清蒸杂烩、扣肉、扣鸡鸭、扣肘子

梅干肉：首先是选材，要三层肉肥的略多点的那种，还有就是咸菜，肉洗好后，放在锅里煮十来分钟紧一下，然后就是用筷子在猪皮上不停的打小洞，越多越好（这样肉蒸后才松和入味），接着是抹一点蜂蜜在猪皮上，锅里放些油，等油热了后就把猪肉放下去炸一下（主要炸猪皮那）…目的是去水和让猪皮更泡点，这样蒸后会更香，然后就是把炸后的猪肉切成比小指母稍微薄点的厚度放整齐顺序地在盆里，再把洗好的咸菜（水挤干了），切好后盖在上面，最后就是放在锅里去蒸，中途记得不要打开锅盖，这样跑气后味道就不美了…一般一斤肉配半斤咸菜…