白酒是怎么勾兑的,
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解决时间 2021-04-04 20:31
- 提问者网友:刺鸟
- 2021-04-04 07:24
白酒是怎么勾兑的,
最佳答案
- 五星知识达人网友:山君与见山
- 2021-04-04 07:55
勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致,味道纯正干净,色、香、味基本合乎要求,但存在某种缺欠,如香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起,就是基础酒。
首先纠正一个普通人的错误认识,那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实,勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序,纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起;而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。
由此可见,不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒,如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等,我国传统的纯粮白酒,酒度都较高,不存在变质问题,但也不是可以无限期保存,因为一是酒本身易于挥发损失,二是经长期密闭贮存的白酒,口感会变得柔和,但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。
最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。
首先纠正一个普通人的错误认识,那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实,勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序,纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起;而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。
由此可见,不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒,如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等,我国传统的纯粮白酒,酒度都较高,不存在变质问题,但也不是可以无限期保存,因为一是酒本身易于挥发损失,二是经长期密闭贮存的白酒,口感会变得柔和,但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。
最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。
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- 1楼网友:冷風如刀
- 2021-04-04 09:59
我想勾调浓香型白酒
- 2楼网友:思契十里
- 2021-04-04 09:46
这里说下浓香型白酒:食用乙醇(优级是不需要再处理)+各种食用香料(主要是四大酯四大酸和乙醛等等)+软化水
- 3楼网友:英雄的欲望
- 2021-04-04 08:44
美酒都是掺出来的,可掺出来的酒可不一定都是美酒。因为 “勾兑”是制酒的一门大学问。什么是勾兑?简单说,在白酒生产过程中将酿造蒸出的不同锅次的酒相互掺和称为勾兑。因为,酿造出的每锅次酒质量不可能一致,要把蒸馏出的酒逐一品尝、分析各种酒的长、短处,将它们相互掺和,使各种微量成分按比例配合,使酒体更加谐调丰满,达到理想的香味和风味特点;二是经过酿造蒸馏出的酒度一般都是高度酒,要变成低度酒,就必须进行“勾兑”。勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
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