手抓饼面怎么活才能起层啊

手抓饼面怎么活才能起层啊

手抓饼做过几次，虽说味道还可以但是总比不上人家饭店里那样层层叠叠香香酥酥的。正好前些日子单位里有个面点培训，老师就是老师，到底是专业级别的，经过老师的指点，回来一试果然大有长进，只要掌握关键三步就能做出饭店级的手撕饼。
原料：面粉500克、水300克、色拉油、盐、香葱
方法：1、面粉加水和成较软的面团醒面20分钟、香葱切末备用；
2、醒面的时候做油酥：碗中放少量面粉，将油烧热后浇在面粉里搅匀成为油酥；
3、案板上撒薄薄一层面粉，将醒好的面团放在案板上，将面团擀成长方形薄片；
4、在面片上涂一层油酥，撒适量盐和香葱；
5、面片从下往上卷，卷好后轻轻按扁，用刀从中间切开，将切口朝外，然后从左往右盘，边盘边抻，成为螺旋形；
6、将盘好的饼胚擀成薄饼（注意一定要从上往下擀，然后将面片转90度后在从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀）；
7、擀好后不要马上烙，醒10分钟再烙，这样会比较松软；
8、锅中倒油，油热后将饼胚放入锅中，将两面烙成金黄色即可；（烙的时候两面再刷次油，烙出的饼更酥脆）
9、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层了。
关键一、擀饼的时候一定要从上往下擀，然后将面片转90度后再从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀；
关键二、擀好后松弛10分钟再烙，这样饼会比较松软；
关键三、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层。
（转）

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