做甜米酒的米，是蒸的还是煮的？

做甜米酒的米，是蒸的还是煮的？

原料：1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制 作1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态 软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水 浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以 米的表面看不见水，侧过一点儿就见水 为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散 米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母 菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用 手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉 开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意， 不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不 能食用。3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎， 散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中 间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天 放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在 了我们加第二个洗手间的地板上，那里 最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌 满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可 食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因 为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不 完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵， 则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢 慢吃，其味无穷。追答望采纳
谢谢

蒸

蒸

蒸的追答我们冬天都做的

蒸 然后凉干

煮的亲

是蒸的追答蒸出的米米香最浓追问蒸好后，拌酒曲的时候要不要加凉开水之类的水？追答不用，求采纳