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煮牛肉时怎样才能让牛肉熟的快一些

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解决时间 2021-01-24 12:17
煮牛肉时怎样才能让牛肉熟的快一些
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刚才看到一些资料,引用来希望对楼主有所帮助。 牛肉质老,一般不易烧软,特别是炖或酱大块牛肉,又费时又费火,吃起来也不酥烂,但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶(捏一小把,先用热水沏开,去掉茶水的茶叶)同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖 烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化。 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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建議可以加點小蘇打粉 方法是先將蘇打粉調水(切記不要太多 煮的量不大 一點點就夠了 不然肉會澀澀的) 再加點蛋青/醬油/生粉/食用油 醃一下 炒的時候先用溫油將牛肉過一下6成熟就可以了 把鍋裡餘油倒掉 爆香下鍋後在下蓮子百合 加點高湯 下個調味後 再將過好油的牛肉倒入 再快炒一番 本身牛肉帶點生粉只要 稍稍收點湯水之後 無需勾芡 直接入盤 吃起來的牛肉不會太老 生粉也不會沾鍋 重點牛肉嫩而不爛 咬起來也不至於過硬 p.s炒的牛肉不適合選太硬的部位 所以選肉的因素也很重要喔 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
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