如何将苦瓜炒得嫩绿嫩绿

烧开水，在开水里加点食用油，然后将苦瓜放进去稍微捞下再捞起来。

这样再炒，出锅后就不容易发黄[期间在炒的过程中最好要热油，快炒]

让苦瓜颜色漂亮的几小招：

1、焯水，注意的是焯苦瓜的水里要加一点点盐和植物油，像西兰花和黄瓜这样绿色蔬菜同样适用这个方法。切好的苦瓜片在开水里焯一下，苦瓜下锅变色以后要马上捞出来然后过凉水，焯过油盐水的苦瓜片就会变的比原来更翠绿了。

2、不要放有色的调料，稍微加一点点白醋或者米醋保持苦瓜脆脆的口感就好了。像酱油、老抽、蚝油都是不适合来炒苦瓜的。会让炒好的苦瓜整体看出来很糟糕。

3、因为苦瓜已经焯过一遍水了，所以再下锅就不需要多长时间了。苦瓜下锅之后加一点点盐、味精，稍微翻炒入一下味就可以了！

炒前先用盐腌个十来分钟再炒。

菜系及功效：粤菜 家常菜谱 口味：豆豉味    工艺：清炒

主料：苦瓜丝250克。 辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。 调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。

豉香浓郁，鲜咸清爽。

1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。