淮山炒怎么不会变黑,空心菜怎么炒不发黑

淮山炒怎么不会变黑,空心菜怎么炒不发黑

首先将空心菜洗净切断，把梗留出来备用。↓把锅烧热，微微冒烟的时加入油。↓
再把油烧热，也就是大厨们常说的热锅旺油时，放入蒜米爆香。↓
放入空心菜，现在请出让空心菜不发黑的神器——料酒！↓
像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中一定要加料酒，因为加入料酒才能挥发空心菜里的水气，这样空心菜就不会发黑了。注意，料酒一定要分两次加！↓
第一次是空心菜下锅马上就加，沿着锅壁洒入，让料酒迅速挥发掉空心菜里的水气。一定不能直接倒在空心菜上，否则会影响水汽挥发！↓
放了料酒后，用铲子把空心菜摊开炒，注意，千万别翻来翻去，更不要盖锅盖，否则出水会很严重哦！↓
大概炒30秒，空心菜就熟了。出锅前再沿锅壁加一勺料酒，这样不仅能增香，还能保持空心菜的翠绿！↓
为了让空心菜更香、更入味，我们还可以淋上少许腐乳汁提味。↓
炒空心菜上桌啦！和阿姨之前炒出来的黑暗料理相比，真是好太多啦！↓
不仅是空心菜，只要是有菜叶、带梗的蔬菜，比如红薯叶，我们都可以加两次料酒，保证炒出来颜色翠绿，不出水还入味！↓