四川小吃-玻璃烧麦的做法?

四川小吃-玻璃烧麦的做法?

玻璃烧麦的制作
材料：特级面粉200克、猪肥瘦肉100克、小白菜200克、干豆粉100克
调味料：盐、味精、料酒、香油各1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1、猪肉剁细，小白菜洗净焯水后漂冷、切面，挤去水分后与肉一起加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油拌成馅。
2、面粉和水调成团，搓条下剂撒上豆粉擀成荷叶边薄皮，包入馅心制成烧麦坯，入笼蒸6分钟至熟即成。

玻璃烧麦 　　传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。 　　制法：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。