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酸菜是不是碱性食物

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解决时间 2021-10-14 04:31
酸菜是不是碱性食物
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碱性 蔬菜类都属于碱性食品,泡菜虽然是酸的,也属于碱性食品. 酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却 也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。对人类而言,必要矿物质中, 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种, 到了人体之后,就呈现碱性,(碱性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时,完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧 成灰质(一百公克食物放在坩锅加热),再取出以水溶解,滴定其酸碱度。因为食 物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱 度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收, 乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医 学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物,属酸性食物。如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质, 蛋白质中磷、硫浓度高故。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物,其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。 何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故。 多吃碱性食品身材苗条皮肤好,据说还能提高智商。
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