哪种才算是初级橄榄油呢？

哪种才算是初级橄榄油呢？

我想你指的是初榨橄榄油吧

橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。

初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

生产日期：
如果购买的初榨橄榄油上，所标注的生产日期为2—9月之间的某一天，那千万不能相信，这大部分都是橄榄油进口之后的二次包装日期。在地中海沿岸橄榄油生产国，真正的初榨橄榄油生产时间只能在10月底到第二年的1月之间，这与油橄榄的成熟时间有关。以包装日期代替生产日期，无形中就将橄榄油的保质期延长了半年到1年。消费者遇到这种情况要多留心，计算一下自己买的橄榄油真正保质期有多长。

特别注意：
有些果内的分装感受会把“果渣油”叫“橄榄油”，以次充好：
由于进口橄榄油的原标签上大部分用的是英文，很多国内消费者无法看懂，某些厂家就利用这一点在名称的翻译上做起了文章，将橄榄油鱼目混珠，以次充好。比如，把英文标签 POMACEOLIVEOIL ，也就是“油橄榄果渣油”的标示为“XXX普通橄榄油”，以此鱼目混珠，而所谓的“果渣油”，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

挑选时必看4个方面

一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。

二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

橄榄油分3个级别

1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。

2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。

3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油分2个级别

1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

■橄榄油的等级

橄榄油是橄榄树果实的汁液。供食用及美容用橄榄油通常分为4个等级。

第一等级：初榨橄榄油(VIRGINEXTRA)，最大酸度≤0.5%，营养价值最高，可以直接生饮或烹饪食用。

第二等级：普通初榨橄榄油(VIRGIN)，酸度≤1%，营养价值稍低于初榨橄榄油。

第三等级：精炼橄榄油(REFINEDOLIVEOIL)，是对橄榄油进行第二次提炼后获得的一种精制油，须加热后食用。

第四等级：纯正橄榄油(PUREO－LIVEOIL)，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，须加热后食用。

橄榄渣油(POMACE)等不能食用，只能用于工业。

■专家看好橄榄油
调查表明，在以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率远低于欧洲其他国家。享年92岁的艺术大师毕加索认为，自己的长寿秘诀来自他一生钟爱的用橄榄油烹制的食物。他的这一观点得到了科学家的普遍认同。日前在西班牙举行的国际橄榄油研讨会上，全球300多名科学家一致对橄榄油予以高度评价。

研究证实，橄榄油所含的脂肪酸为单不饱和脂肪酸，对人体健康具有多种显著的益处，如降低胆固醇；改善消化功能；保护和调理皮肤；降低血糖；增强骨骼对矿物质的吸收；减缓脑萎缩；可以直接食用，减少空气污染。

■橄榄油如何生产加工

生长环境橄榄树格外眷顾地中海这片气候条件得天独厚的土地，是因为它不能耐受低温，喜欢温暖干燥、日照充足、无污染的沙地生长环境。

加工过程以西班牙橄榄树为例，其培植、加工过程大致如下：

橄榄树通常在5、6月份开花，11月到来年3月进入橄榄成熟收获期。橄榄果的采摘基本沿用手工方式，因为成熟的橄榄果在受到撞击等伤害后容易发酵，进而影响橄榄油的质量。采集的橄榄果经过逐粒挑选、清洗、切碎、搅拌和加水，经压榨、油水分离等多道精细工序，变成清澈的初榨橄榄油，并于3小时内在无菌车间迅速灌装。

■橄榄油的食用方法

煎炸烹炒初榨橄榄的油烟点在220度左右，远高于其他食用油。由于加热后易膨胀，因此可比其他食用油用量减少1/3以上。

直接服用每天2次，每次约15ml。坚持2～3月，有利于降低血脂、血糖，减少便秘。

凉拌菜肴用橄榄油做沙拉或拌各种凉菜，可使菜色鲜亮、口味清爽。