做肉馅饼的面怎样和皮才能软

你好，关键在配方，馅饼做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，  酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。

用温热水发面

和面的时候多放水就软了

在拌面粉是时候加一些薯粉，如木薯粉、东京薯粉这些，加进去后在搓的时候要用力，不要加太多的生粉，然后放置一段时间，用的时候在搓一下（如果还很热可以用热水搓）

你好，主要是放一些发酵粉是很重要的。希望可以帮到你

关键在配方，馅饼做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中，  酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。