面头制作方法

面头制作方法

面头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大

3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟

先把面头用水泡开（如果是软的能快一些）后加入干面粉打成面糊，放在温度高的地方发成泡泡状，然后用这个糊糊和面，再根据温度待面发起来，把面掰开有小孔状就可以了。从面头到发面成功最少也得多半天时间（夏天）。