怎样做金腿月饼（金腿酥）最好吃

怎样做金腿月饼（金腿酥）最好吃

金腿月饼馅材料:
金华火腿200克,核桃肉70克,白芝麻20克,砂糖50克,蜂蜜70克,猪油90克,中筋面粉100克,月饼饼材料:油皮,中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,油酥,低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克,猪油67克
做法
月饼馅制作
金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
步骤1火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
步骤2面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
步骤3核桃肉，芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。
步骤4组合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。
步骤5再拌入炒熟的面粉。
步骤6拌入猪油。冷藏2小时以上待用。
步骤7制作月饼皮。 油皮制作:面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团(不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤8油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤9松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
步骤10取块油皮按扁擀开成圆形。
步骤11将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
步骤12将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟
步骤13将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
步骤14擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。
步骤15将面团竖放，收口朝上压扁。
步骤16再次擀开，擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
步骤17再次卷起来。
步骤18将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
步骤19取一块用手指按压中间。
步骤20将两头向中间捏。
步骤21擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤22将馅放中间包起。
步骤23包好收口朝下，放入烤盘。
步骤24刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。