瘦肉打汤，怎么煮，瘦肉才不会硬

瘦肉打汤，怎么煮，瘦肉才不会硬

冬瓜海带瘦肉汤

原料有：海带，花生，冬瓜，瘦猪肉。
把瘦猪肉切成大片在水里焯一下，冷水下锅可以把肉里的 血污逼出来 . 用砂锅接上原料 3 倍的冷水，把原料放入先大火煲开，再该为小火煲，当花生包面了就可以了。饮用时放入适量盐味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

苹果雪耳瘦肉汤

原料：瘦肉500克、苹果400克、雪耳25克、蜜枣2粒、无花果5粒。

做法：无花果洗净，苹果去皮洗净、切块，去除苹果核；瘦肉洗净切块，放入开水中煮约两分钟；雪耳用清水泡发，去蒂，撕成片状；将适量清水煲沸后，将所有原料放入煲内，用武火煲沸后，再用文火煲2小时。

功效：滋阴润燥、补益气血。

柴鱼节瓜瘦肉汤

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。

材料：柴鱼（干货店有售）100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：柴鱼浸泡40分钟以上，洗净；节瓜刮去茸毛和皮，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升（约6碗量）武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟，加入瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可。

玉竹橄榄瘦肉汤

【配方】玉竹30克，新鲜橄榄（连核）60克，猪瘦肉100-150克。
【用法】上三味加清水四碗煎至二碗，用食盐、味精调味，饮汤食猪瘦肉。
【功效】养阴润肺，清利咽喉。
【主治】肺脾气虚之喉炎。

一）白菜仔洗净。 （二）磨菇洗净，每粒切开边。 （三）瘦肉洗净，抹于水，切薄片，加腌料腌十分钟，放入滚水中的至半熟，捞起滴干水。 （四）烧热度，下油半汤匙，爆香姜及磨菇入加入水六杯或适量烧滚，放下白菜煮熟，下肉片，待肉片熟后，下盐调味。