茄子老嫩怎么辨别？硬度吗

茄子老嫩怎么辨别？硬度吗

辨别茄子的老嫩首先是要观察、其次是摸，不同种类的茄子有不同的做法：
1、看茄子的外观
茄子表皮覆盖一层蜡质，外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、看茄子的颜色
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老，蔬菜的颜色深浅，浅一点颜色是嫩的。
3、摸手感
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
茄子的品种：
茄子按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。
1，圆茄：果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
2.长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3.短茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。

硬点的是新的软的可能不新鲜追问籽多说明什么追答不知道了

先看外表有光泽 可以用指甲掐一下 嫩的皮脆 老的皮硬追问籽多说明什么追答老了当然是籽硬了的情况下