要想排骨汤成乳白色应加多少牛奶

要想排骨汤成乳白色应加多少牛奶

不用加牛奶。先用油把排骨炒一下，再炖。
骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水集团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，因该是纳米级的，这样看上去就会使乳白色。这时候，如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会澄清了，清炖鱼就是这样。

不需要

淮山加猪骨熬汤可以煮成乳白色

不需要加牛奶的，只要时间足够长，就会发白的了

煲排骨汤可以加牛奶，调成奶白色味道更香营养丰富。

啥？ 煲汤的时候多加点醋就好了 ，汤浓浓的。要想白 炖的时候加山药，口感有好，又白。