山西莜面拷姥姥怎么做

山西莜面拷姥姥怎么做

该制法关键有三；1和面，2答卷3火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到，窝窝不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

莜面栲“栳栳”

哈哈.这问题问的,我是山西大同的.我也不会做,但我知道.和面用什么水好.用我公司生产的科菱净水机,净化后的水,做出来的面会更精道.详情请百度一下科菱小许,您就知道.

就是把莜面杆成片，卷成卷，上笼屉蒸，熟了后蘸酸菜或者番茄酱吃。我是看菜谱点的菜，服务员端上来，我光看颜色就没了食欲，蘸上一口尝尝，难吃得很；炒拨烂子其实就是把土豆插成条和上面，蒸熟后浇上些许热油，这个还可以吃，起码是菜；插尖、剔尖就是把面插、剔成不等的条，煮熟了，浇些汁，面太粗了，还是不和我的口味。我是不是很难打发啊？^_^ 这顿饭花了我们14元钱，价的确是廉，物对我不美，图书馆馆长可是美美地吃了个饱，她后来连着2顿饭没有吃，面食真耐饱啊～～～～～

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。