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如何自制沙拉酱?留下来的蛋清哪做什么呢?

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解决时间 2021-10-22 21:15
如何自制沙拉酱?留下来的蛋清哪做什么呢?
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是用生蛋黄,留下的蛋青加盐或者加绵砂糖,打发,可以做甜品!~ 蛋清可以加蜂蜜啊,牛奶啊或者柠檬汁做面膜啊如何制作色拉酱: 五种美味沙拉酱的做法 材料: 蛋黄 2个 细砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解说: 1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。 一、千岛沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末(去除酸菜叶)1/2大匙,洋葱末1/2大匙,法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌(日式酱)沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。 我家的色拉酱做法 原料:花生油,一小段葱(最好是葱白),鸡蛋两个 做法:1,花生油烧热,葱整段下锅煎至焦黑,捞出.捞的时候要小心,不要把葱弄随了,否则做出来的酱就不好看了.然后将油端到一边晾凉. 2,打一只鸡蛋,将蛋黄蛋白分开. 3,另一只鸡蛋煮熟,取蛋黄. 4,用勺将熟鸡蛋黄碾碎(要尽量细一些),再将生蛋黄倒入其中,将二者充分搅拌混合.搅拌时一定要一直向同一方向. 5,蛋黄的混合物搅上劲以后,加入一小勺晾凉的油,继续延同一方向搅拌.待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌.重复本步骤直到觉得酱够多为止. 这样,美味的色拉酱就完成了. 不过,这样做出的色拉酱是没有味道的,吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的. 在做的过程中要注意: 1,一定要等油完全凉下来才能加进去搅 2,搅拌时一定要始终向着同一方向,不然会懈的 3,在每一次加油前,一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了,而且一次不要加得太多,少量多次比较好. 4,一旦不小心打懈了也不要紧,将里面渗出的油倒出来,再向里加一个蛋黄,生的熟的都可以,重新打就行了. 这种酱打得越硬越好.我每次打到最后都是一大团,呆在碗的中间有点象面团,而且筷子插在上面是不会倒的. 而且,要现做现吃,隔夜就不好吃了. 色拉酱的做法很简单,你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙,色拉油3/4杯,再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌,色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去,尤其要注意的是必须好好搅拌均匀,才能做得好,或者,你可以利用果汁机来搅拌。 色拉的其他酱方: 基本色拉酱:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。 材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。 咖哩色拉酱:咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成 鲜奶油色拉酱:[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成 水果沙拉酱:把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁,加入鲜奶油,不仅漂亮,而且纯天然的色彩会让胃口大开,口味也会特别清爽可口。 蛋黄酱 原料:生蛋黄3个,白酒醋30毫升,水30毫升,大藏芥末2毫升,色拉油720毫升,盐1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,柠檬汁少许。 做法:1.在蛋黄内加入芥末,盐和胡椒粉,用蛋抽混合抽打。 2.逐渐加入色拉油,并不停的按同一方向抽打,直至油混 入并且汁变稠。 3.再逐渐加入白酒醋,柠檬汁和水,并继续搅拌。 注意事项:虽然方法不是很复杂,但制作起来有一定难度,稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放,并保持微温。抽打方向要一致,不可左右反复抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧,再重新用蛋黄按上述步骤打起,等蛋液变稠后,用打泄的蛋液代替色拉油,继续加入打制即可。失败了没关系,只要大家反复尝试,掌握了一定的技巧,一定能成功的。
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