用八角.桂皮.草果.香果.香叶.三赖 小回香怎么配一锅卤水，我老是掌握不好分量，一锅40斤水

用八角.桂皮.草果.香果.香叶.三赖 小回香怎么配一锅卤水，我老是掌握不好分量，一锅40斤水

家常卤汁
配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，山奈三片，香叶3片，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，料酒适量，酱油半斤，冰糖适量（根据自己口味）。水1斤。
香料用纱布袋装好，将袋口扎紧。葱、辣椒拍扁。取一深锅，放入水和包好的香料，料酒、酱油、冰糖、葱、辣椒。煮开就可以了。不要煮的时间太长，香气会散的。

做好的方法就是不断试味，卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。