煮东坡肉一定要砂锅吗

煮东坡肉一定要砂锅吗

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝

不是的，铁锅也可以的。

做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅，只是口感和味道会差一些。具体做法如下： 　　1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛， 再用刀刮皮，冲洗干净， 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫， 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握)， 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。 　　2、大葱切段， 姜切片，铺在大砂锅底部 ，把肉皮朝下放在葱姜上 ，放水到肉的高度 ，倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ，上盖大火烧开改小火煮约90分钟， 关火闷10分钟左右。 　　3、蒸锅放水烧开 ，把煮好的肉捞出皮朝上，码在蒸盘上 ，撒盐、 浇上煮肉汤， 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。