为什么做蛋糕蛋白有的加盐打,有的加醋打
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-03-27 12:32
- 提问者网友：焚苦与心
- 2021-03-26 20:59
为什么做蛋糕蛋白有的加盐打,有的加醋打
最佳答案
- 五星知识达人网友：渡鹤影
- 2021-03-26 22:16
其实这两种都是可以的，主要还是个人有个人的办法吧，加盐加醋主要是为了去除蛋糕的腥味，像我们蛋糕店在打发蛋白的时候一般都是添加塔塔粉比较多，会适当的加一点盐。
全部回答
- 1楼网友：詩光轨車
- 2021-03-26 23:27
加几滴白醋，是因为鸡蛋有弱碱性，加醋中和，容易打发。加一点盐，蛋白质遇盐变性，利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。
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